Северный квас из ржаной муки для бани

Привожу еще один старинный рецепт – русский северный квас из ржаной муки. Как видно из названия, он широко был распространен на севере России. Учитывая специфику его приготовления, а именно применение в качестве основного компонента исландского мха, многим покажется невозможным сварить квас собственными силами. Тем более что не все и живут на Севере. Однако нельзя обойти его стороной из-за целебных свойств этого пресловутого исландского мха. Для северян же заготовить мох не представит никакого труда.

Цетрария исландская или исландский мох

Многие могут задать вопрос, а причем здесь баня. Отвечаю: во-первых – мой сайт о бане; во-вторых – почему бы для разнообразия не сделать «хвойный» банный день, взять хвойные ароматы в парную и, естественно, северный квас для питья. Уверяю Вас, получится совсем даже неплохо! К тому же, никто Вам не запретит плеснуть пару ковшиков кваса на раскаленные камни и создать в парилке оздоровляющий дух леса.

Все, что нам понадобится на 10 литров кваса из ржаной муки:

1. Мука ржаная – 2.2 кг.
2. Мука из исландского мха – 10 кг.

• Замачиваем мох в воде в течение 2-3 дней, периодически меняя ее на новую.
• Отжимаем и высушиваем в тепле.
• Перетираем в муку, просеиваем и храним.

Как готовим:

• Замешиваем тесто из ржаной муки и исландского мха. Выпекаем из него хлеб!!!
• Охлажденный хлеб разрезаем на куски, бросаем их в эмалированную емкость для сусла и заливаем туда 16-18 литров кипятка.
• Накрываем куском ткани и выдерживаем 4-5 дней.
• Выстоянное сусло осторожно переливаем в другую емкость. Чтобы не попал осадок, применяем марлю, сложенную несколько раз.
• Заливаем сусло в бутылки, надежно закрываем пробками и относим в холодное место для хранения. Не забываем придать им горизонтальное положение (так будет гарантия, что не вышибет пробки).
• Через 6-7 дней наш северный напиток готов к употреблению.

Для тех, кто по каким-либо причинам не может достать или приготовить муку из исландского мха, есть и другой рецепт приготовления северного кваса. Правда, такие напитки теряют лесной привкус, но, тем не менее, нам надо иметь:

1. Мука ржаная – 2.2 кг.
2. Черный хлеб – 3.5 кг.
3. Сахар-песок – 400 г.
4. Листья черной смородины – 20 г.
5. Мука пшеничная – 50 г.
6. Дрожжи сухие – 20 г.

А готовим так:

• Дрожжевая закваска:
  • В сусло добавляем пшеничную муку и делаем жидкое тесто.
  • Разводим в теплой воде дрожжи и выливаем их в подготовленное тесто, размешиваем и ждем, пока наша опара не подойдет.
• Берем подходящий чан, заливаем туда 6 литров кипятка, высыпаем весь сахар и листья черной смородины. Тщательно перемешиваем и оставляем на 3-4 часа для охлаждения.
• Сливаем отстоявшееся сусло в другую емкость, выливаем приготовленную ранее дрожжевую закваску и на совесть перемешиваем. Относим в холод и ждем 2-3 дня.
• Затем сусло осторожно  процеживаем в другую чистую эмалированную посуду, ставим на огонь и кипятим несколько минут. При образовании пены, снимаем ее с зеркала сусла.
• Прокипяченное сусло профильтровываем и даем ему охладиться.
• Разливаем по бутылкам, закрываем и относим в холод, придав им лежачее положение.
• Через неделю с удовольствием пьем квас из ржаной муки.

Измельченное сырье исландского мха

Исландский мох или

Цетрария исландская — характерный представитель напочвенных лишайников сосновых лесов, верещатников, болот, тундр и лесотундр. Растет прямо на почве или на коре старых пней. Предпочитает песчаные незатенённые места, где иногда образует почти чистые заросли. Развивается только в условиях чистого воздуха.

Слоевища собирают летом, отрывают от субстрата, очищают от растительного мусора и высушивают на открытом воздухе или на солнце, однако, более надёжна сушка в сушилках с хорошей вентиляцией.

- Википедия. Для справки

Еще статьи о напитках для бани:

• Как и что пить в бане
• Яблочный квас в бане. Рецепты приготовления
• Чай для бани. Рецепты и описание

Рекомендую прочитать:

Напитки для бани. Как приготовить красный хлебный квас Как приготовить квас для бани Напитки для бани. Квас из сухарей Домашний русский квас – напиток для бани